Pflanze des Monats: Der Bärlauch - bewährte Heilpflanze und beliebtes Küchengewürz

Der Bärlauch oder Allium ursinum - was übersetzt aus dem Lateinischen soviel bedeutet wie: ein Lauchgewächs, für Bären geeignet. Aber nicht nur für den Bären sondern auch für den Menschen ist das Bärlauchgewächs als Heil- und Gewürzpflanze von unschätzbarem Wert. In den letzten Jahren wurde der Bärlauch mit seiner langen Tradition auch bei uns immer beliebter. Der Bärlauch ist eine alte Heilpflanze und wurde schon von den Germanen und Kelten vor 5000 Jahren angewendet. Er ist verwandt mit anderen Lauchgewächsen wie Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Der Bärlauch ist auch als Bärenlauch, Bärenzwiebel, Zigeunerlauch, Waldknoblauch oder Bärenknoblauch bekannt. Das Aroma des Bärlauchs ähnelt dem des Knoblauchs - daher kommt dieser Name.  

Die Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze wächst am liebsten an schattigen, feuchten Standorten, in Wäldern mit humusreichen Böden unter Laubbäumen oder Büschen. Er muss frisch verwendet werden, weil er beim Trocknen seine Kraft verliert. Man sammelt das frische Kraut im April und Mai bis zur Blüte. Er enthält Ätherisches Öl, Senfölglykoside, Flavonoide, Alliin, Mineralsalze, reichlich Vitamin C, Magnesium, Eisen und Mangan. Seine Inhaltsstoffe regen die Verdauung an und sind gut für Galle, Leber, Magen und Darm. Für die Frühjahrskur ist der Bärlauch also sehr zu empfehlen.
 
Der Bärlauch erlebt seit einigen Jahren eine Art Wiedergeburt. Und sein Siegeszug in deutsche Küchen hält unvermindert an. Immer mehr Köche verfeinern besonders in der Frühjahrsküche ihre Speisen mit Bärlauch. In den Reformhäusern hat der Bärlauch in den letzten Jahren als Pesto Einzug gehalten. Das frische Bärlauchkraut kann man zum Würzen von Suppen, Salaten und Gemüse verwenden; als Pesto zu Nudeln oder als Wildkräuterbutter zu Weichkäse und Quark.  

Ein paar wichtige Tipps noch für alle Bärlauch-Freunde und solche, die es werden wollen:

• Den Bärlauch am besten im eigenen Garten pflanzen und die Blätter noch vor dem Erblühen ernten, da der Bärlauch sonst etwas zu bitter schmeckt und kaum genießbar ist
• Bärlauch möglichst nicht mitkochen, da der Bärlauch beim Erhitzen wertvolle Geschmacksstoffe und seinen hohen Vitamin-C-Gehalt verliert. Daher ist es am besten, den Bärlauch frisch und klein geschnitten unter die heißen Speisen zu geben
• Bärlauchblätter können auch mit den giftigen Blättern des Maiglöckchens oder der giftigen Herbstzeitlosen verwechselt werden. Der starke Geruch nach Knoblauch beim Zerreiben der Blätter kann eine brauchbare Unterscheidungshilfe sein

Beachtet man diese Hinweise, so steht dem perfekten Bärlauch-Genuss nichts mehr im Wege. 

Versuchen Sie es doch gleich einmal mit diesen Rezepten:

Bärlauch-Brotaufstrich mit Schafskäse
 
200 g Schafskäse
80 g Butter
1/2 Teel. frischen Thymian
1 Zwiebel
mind. 6 Blätter Bärlauch
etwas Paprikapulver und Pfeffer
 
Schafskäse zerbröseln und mit der Butter vermischen, gehackte Zwiebel,  fein geschnittene Bärlauchblätter und Thymian dazugeben, mit Paprika und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt am besten kräftiges Schwarzbrot oder Fladenbrot.
 
 
Bärlauch-Pesto:
 
100 g Bärlauchblätter
100 g Parmesan gerieben
500 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne gemahlen
etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft
 
Bärlauchblätter grob zerkleinern und mit den übrigen Zutaten pürieren. Je nach Geschmack noch etwas frischen Knoblauch zugeben. In Gläsern gefüllt mindestens 6 Monate haltbar. Schmeckt zu Nudeln, auf frischen Brot oder Baguette.
 

Bärlauchknödel:
 
250  ml Wasser
250 ml Vollkorngries
1 Teel. Suppengewürz
1 Eßl. Butter
1/2 Zwiebel gehackt
1 Teel.Margarine
2 Scheiben Vollkornbrot kleingewürfelt und geröstet
50 g Bärlauch
2 Eier
Kräutersalz
4 Eßl. Butter
Parmesan nach Geschmack
 
Wasser aufkochen lassen, Gries, Gemüsebrühe und Butter einrühren und ca. 10 Min. quellen lassen, Zwiebel mit Margarine anrösten, Toastwürfel kurz mitschwitzen. Bärlauchblätter fein hacken, Grieß, Brotwürfel, Eier, Salz und Bärlauch gut miteinander verkneten, die Masse ca. 20 Min. stehen lassen. Kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser (oder Brühe) ziehen lassen. Knödel mit zerlassener Butter und Parmesan servieren.
 
 
Löwenzahn-Bärlauch-Salat mit gebratenen Putenstreifen:
 
300 g Junge Löwenzahnblätter ( gewaschen)
ca. 4 Radieschen in Scheiben
ca. 6 Bärlauchblätter in Streifen schneiden
200 g gebratene Putenstreifen
1 Teel. gehackte Zwiebel
Salz od. Kräutersalz, Pfeffer,
2 Eß. Essig
4 Eßl. Kräuteröl
 
Löwenzahnblätter auf Teller anrichten, Bärlauch darüber verteilen, die anderen Zutaten zur Salatsauce vermischen und darüber geben, Putenstreifen noch warm auf den Salat geben. Dazu frisches Baguett.

Guten Appetit!

 
Ferien auf dem Schallerhof

Familie Helmut u. Marina Neukam
Wülfersreuth 21b
95493 Bischofsgrün
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Fax. 09276/8274

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Er ist rund und meist rotwangig, er stillt den Hunger und löscht den Durst, er ist süß und saftig und wurde schon von so manchem Unhold übel missbraucht. Zum Beispiel von der berühmten Stiefmutter des holden Schneewittchens oder gar vom Teufel in Gestalt der Schlange bei der Entstehung der Welt.

Es dreht sich um den Apfel und wohl keine Frucht ist so Symbol beladen wie das Kernobstgewächs aus der Familie der Rosenholzgewächse. Doch die Gartenbäuerinnen werden am kommenden Sonntag die nährende und völlig ungefährliche Seite der vielseitigen Frucht in den Mittelpunkt stellen, wenn sich im Volkskundlichen Gerätemuseum in Bergnersreuth alles um "Köstlichkeiten aus dem Apfel" dreht.

Bosko und Cox Orange, Elstar und Gloster, Renetten und Goldparmänen, Mostäpfel und Ravensburger und wie sie alle heißen: Aus all diesen lässt sich Saft und Gelee, Trockenobst und Mus, Apfelschnitzen, Apfelsoße und Bratapfel und vieles mehr gewinnen. Und die Gartenbäuerinnen bleiben ihrem Ruf treu und haben jede Menge Apfelzubereitungen zum Verkosten dabei.  Dazu gibt es einen Vortrag über die gesundheitsfördernde Wirkung des Apfels.

Also  - nix wie hin zu einem weiteren Sonntagnachmittag, der so vergnüglich wie nahrhaft und lehrreich sein wird. Kaffee und Kuchen werden natürlich auch wieder angeboten.

Köstlichkeiten aus dem Apfel: Am 11. Oktober 2009 ab 14 Uhr im Volkskundlichen Gerätemuseum in Arzberg-Bergnersreuth.

Infos bei Monika Schlegel unter Telefon  0 92 33/53 25 oder im Internet (siehe unten).

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In der Jugend sorgt man sich nicht so sehr um seine zukünftige Gesundheit, denn andere Themen, wie Beruf, Kindererziehung, etc. stehen im Vordergrund. Wenn sich dies später ändert, sind meist die ersten kleinen oder größeren gesundheitlichen Einschränkungen und Beschwerden bereits vorhanden. Durch rechtzeitiges Erkennen und Behandeln kann der Zustand hinausgezögert werden. Vorsorge ist daher das A und O für mehr Lebensqualität im Alter.

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Bärenjagd am Oxenkopf  - 3D Bogenschießparcours eröffnet oder Archaische Jagdinstinkte wecken bei einer 3D-Bogenschießwanderung.

Wer in diesem Jahr seine archaischen Jagdinstinkte wecken möchte, der ist am Erlebnisberg Ochsenkopf bei den Guides vom Oxenkopf Outdoorpark an der richtigen Stelle. An Ostern wird dort eine 5 km lange Jagdwanderung angeboten, bei der man ausgerüstet mit Pfeil und Bogen, bis nahe an den Gipfel des Fichtelgebirgswahrzeichens spazieren kann. Der Clou an dieser Wanderung ist das Auffinden von Tierattrappen, die ins Unterholz oder an markanten versteckten Plätzen positioniert wurden. Unsichtbar für den normalen Wanderer ist es nun die Aufgabe des Bogenschützen die Ziele zu finden. Nach einer technischen Einweisung durch ausgebildete Bogenschützen geht es von der Basisstation am Kletterwald direkt an der Talstation Nord des Ochsenkopfliftes auf engen Pfaden in die höheren Regionen des Fichtelgebirgsmassives. Jeder Schütze erhält einen Recurvebogen, also dem olympischen klassischen Bogen und drei Pfeile. Anhand einer Karte oder eines GPS Gerätes können die „gefährlichen“ Tiere ausfindig gemacht werden. In einem strengen Sicherheitsverfahren, das man beim Trockentraining erlernt hat, wird die optimale Schussposition ausfindig gemacht, der Sicherheitskorridor nochmals überprüft und dann ein Schuss aus ca. 15m Entfernung abgegeben. Das 3-D Bogenschießen erfreut sich immer stärkerer Beliebtheit, da es eine Mischung aus meditativen Anteilen eines Spazierganges mit Konzentration und Geschick kombiniert und dabei ein durchaus sportlicher Aspekt nicht abzuerkennen ist. Jürgen Kölbel, der Geschäftführer des Oxenkopf Outdoorpark in Bischofsgrün beschreibt das Erlebnis mit folgenden Worten: „Auf spielerische Art und Weise möchten wir jeder Art von Zielgruppe von der Familie, dem Verein bis hin zu Schülergruppen, ein unmittelbar nahes Naturerlebnis bieten. Besonders liegt uns am Herzen, dass man während der Wanderung ständig neue Anreize bekommt und mit einem großen Ausmaß an Aufmerksamkeit unsere schöne Mittelgebirgslandschaft aus einem völlig anderen Blickwinkel wahrnimmt“. Mit der Bogenschießwanderung wurde nun auf der Nordseite des Ochsenkopfes neben dem Kletterwald und der Sommerrodelbahn mit Seilschwebebahn ein weiteres Outdoorerlebnis geschaffen, um dem Ruf eines Erlebnisberges gerecht zu werden.

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Bereits beim Anbraten von Speisen verbreitet sich ein verführerischer Duft und der Anblick von blanchiertem Gemüse mit seinen prächtigen Farben ist unwiderstehlich. Wer einmal in eine knusprig gebratene Forelle gebissen hat, schätzt das angenehme Kaugefühl und beim Verspeisen von Spear Rips vom Grill kommt auch die Haptik nicht zu kurz. Eine gut gewählte süsse Verlockung zum Abschluss eines Menus wird nicht ohne Grund oft als Höhepunkt empfunden.

Bereits die Zubereitung von Gerichten darf man als einen erotischen Vorgang bezeichnen. Gutes Kochgeschirr fühlt sich angenehm an und der zärtliche Umgang mit frischen Zutaten führt zu erstaunlichen Resultaten. So können einfache Möhren im Zusammenspiel mit Zwiebeln, Honig und einigen Kräutern zum absoluten Hochgenuss mutieren. Das Brutzeln eines Steaks in der geschmiedeten Stahlpfanne schmeichelt dem Gehör und es entsteht eine prickelnde Vorfreude. Fliesst vor dem Servieren die cremige Sosse aus der Sauteuse über das heisse Fleisch, wird jedem klar, dass Kochen ausserordentlich sexy ist.

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Oolong-Tee ist eine hochwertige Teesorte, deren wertvollste und anspruchvollste Varianten aus Taiwan kommen; seinem Ursprung in der asiatischen Republik verdankt der Zwitter aus grünem Tee und schwarzem Tee auch seinen Zweitnamen: Gelegentlich wird er auch Formosa-Tee genannt, nach dem früheren Namen Taiwans. Formosa- bzw. Oolong-Tee gewinnt man wie grünen und schwarzen Tee aus den Blättern der Teepflanze. Allerdings wird der Fermentationsprozess, also derjenige Vorgang, bei dem den Teeblättern Sauerstoff entzogen wird und der aus ursprünglichem grünem Tee schwarzen Tee macht, auf halbem Wege abgebrochen. Je nach Fortschritt der Fermentation ist Oolong-Tee entweder näher am grünen Tee, ist farblich eher golden und geschmacklich sehr fruchtig; oder – bei spätem Abbruch der Fermentation – nähert sich der Formosa-Tee mehr dem Schwarztee an und schmeckt würziger.

Die Umstellung vom langsamen Wintermodus auf die etwas schnellere Gangart im Frühjahr macht dem Körper oft schwer zu schaffen. Temperaturschwankungen belasten das Herz-Kreislauf-System und lassen den Blutdruck sinken, und die hormonelle Umstellung durch mehr Tageslicht verursacht meist nicht nur anregende und beflügelnde Frühjahrsgefühle, sondern verursacht oft genug auch Müdigkeit durch die zusätzliche Belastung für den Körper. Wie seine beiden Tee-Geschwister Grüntee und Schwarztee ist auch Oolong-Tee koffeinhaltig. Allerdings bewirkt die nur halb abgeschlossene Fermentation, dass Formosa-Tee bekömmlicher ist und in größeren Mengen und auch abends problemlos getrunken werden kann. Nicht nur gegen die genannten Leiden macht Koffein mobil; es bekämpft auch weitere typische Symptome der Frühjahrsmüdigkeit wie Kopfschmerzen, Kreislaufprobleme und Schwindelgefühle.

Hat man die Frühjahrsmüdigkeit schließlich einmal im Griff, hilft der taiwanesische Oolong-Tee auch dabei, wenn der Kampf gegen den Winterspeck schließlich kraftvoll in Angriff genommen werden kann. Mehrwöchige Studien haben ergeben, dass eine Diät erfolgreicher verläuft, wenn man während der Ernährungsumstellung Oolong-Tee trinkt. Dagegen helfen vor allem die Catechine, für die normalerweise der grüne Tee bekannt ist; diese Stoffe sind aber auch im halbfermentierten Oolong-Tee in ausreichender Menge enthalten. Zusätzlich zum Koffein und den Catechinen bewirken die Geschmacksstoffe im Oolong-Tee, die so genannten Polyphenole, einen stimmungsaufhellenden Effekt und kurbeln die innere Energie an. Die Polyphenole in Teeblättern haben eine einzigartige Struktur, die so in keiner anderen Pflanze vorkommt. Dieser Tatsache schreibt man auch die außergewöhnlichen Effekte des Oolong-Tees zu.

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Die Lage ist ideal! Mountainbike-Strecken und der MTB-Downhillpark liegen direkt nebenan, ebenso wie die Skipiste am Ochsenkopf-Südhang. Wandern, Langlauf, Running, Nordic Walking? Kein Problem, von der Haustür raus und los! Wer seine Ausrüstung daheim vergessen hat, oder gar keine besitzt, der kann sich das richtige Equipment zu guten Preisen leihen.

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Sommerzeit ist Eiszeit. Beinahe acht Liter Speiseeis genießt jeder Bundesbürger im Jahr – nicht nur, aber vor allem im Sommer. Weil Eis sehr viel Luft enthält, muss der absolute Energiegehalt im Vergleich zu anderen Süßigkeiten nicht einmal besonders hoch sein. Wer angesichts der verlockenden Fülle an der Eistheke einen kühlen Kopf behält, kann besser nach seinen Prioritäten entscheiden. Die VERBRAUCHER INITIATIVE e.V. verrät, was es zu beachten gilt.

Leckermäuler haben die Wahl zwischen Eis am Stil und in der Waffel, Kreationen auf der Basis von Wasser, Milch oder Sahne, Kugeln am Stand oder Fertigpackungen aus der Eistruhe. Was den Gehalt an Zucker und Fett angeht, unterscheiden sich die kühlen Kreationen oft erstaunlich deutlich. „Nutzen Sie die Informationen auf der Verpackung“, empfiehlt Laura Gross, Ernährungsreferentin der VERBRAUCHER INITIATIVE. „Dort sehen Sie nicht nur, wie groß der Energieinhalt ist und woher er kommt, sondern zum Beispiel auch, ob der Geschmack aus Aromen oder echten Früchten stammt.“

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Nun sind Johannisbeeren reif und leuchten rubinrot, schwarz oder weiß an den Sträuchern. Sie haben ein säuerlich-herbes Aroma und schmecken im Obstsalat, mit Quark, Joghurt oder als Tortenbelag. Als Erfrischung für heiße Sommertage bietet sich Rote Grütze an: Dazu werden die roten Beeren mit anderen Früchten wie Himbeeren und Sauerkirschen, wenig Wasser und Zucker gekocht, gebunden und in einer Schüssel gekühlt. Vor dem Servieren mit eiskalter Milch oder flüssiger Sahne übergießen und genießen.

Die weiße Johannisbeere ist eine Albinoart der roten Sorte, hat aber ein milderes Aroma. Die schwarzen Beeren mit dem säuerlich-bitteren Geschmack lassen sich hervorragend zu Konfitüre, Fruchtgetränken, Likör und Wein verarbeiten. Auch Wildgerichten geben sie eine besondere Note. Mit 177-189 mg/100 g haben sie einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt. Zum Vergleich: Eine Zitrone enthält „nur“ 50 mg/100 g. Johannisbeeren sind empfindliche Früchte. Am besten werden die zarten Beeren nur frisch verzehrt und erst kurz vor ihrer Verwendung in stehendem Wasser gewaschen. Mit dem Zinken einer Gabel lassen sie sich gut von der Rispe streifen.

Quelle: Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse, Pressemeldung vom 6. Juli 2010

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Schulverpflegung ist mehr als Essensausgabe. Das Angebot in der Schulmensa muss attraktiv sein, damit Schülerinnen und Schüler dort essen. Die Einrichtung und der Betrieb von Schulmensen ist für viele Schulen noch immer Neuland. Doch zunehmender Ganztagsunterricht erfordert auch ein angemessenes Angebot an Schulverpflegung. Sie wird zum Wachstumsfeld für Industrie und Dienstleister. Doch was gehört alles zu einer guten Mensa? Wie funktioniert die Essensausgabe oder die Abrechnung? Wie lassen sich hohe Erwartungen an die Qualität mit niedrigen Preisen für das fertige Essen auf dem Teller vereinbaren? Antworten auf diese Fragen können Anbieter von Außer-Haus-Verpflegung, Schulleiter, Lehrer, Eltern und Küchenleiter dieses Jahr im Themenpark Schulverpflegung auf der hogatec erhalten, die vom 12. bis 15. September 2010 in Düsseldorf stattfindet.

Auf der Internationalen Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung gibt es Vortragsveranstaltungen, einen Infostand und vor allem Gesprächsangebote mit erfahrenen Ernährungsfachleuten. In Halle 11 wird der Ablauf einer modernen Schulmensa vorgeführt, vom Kochen, Kühlen und Spülen bis hin zur Essensausgabe. Der aid bietet auf der Messe zahlreiche Medien an, sowohl zur Gemeinschaftsverpflegung als auch für die Ernährungsbildung in Schulen, vom "aid-Ernährungsführerschein", über "Speisenplanung in der Gemeinschaftsverpflegung" bis zu "Kennzeichnungsvorschriften für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie". Besuchen Sie uns vom 12. bis 15. September in Düsseldorf auf der hogatec in Halle 11, Stand 11F 26-5.

Weitere Informationen: www.hogatec.de/schulverpflegung

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