Pflanze des Monats: Der Bärlauch - bewährte Heilpflanze und beliebtes Küchengewürz

Der Bärlauch oder Allium ursinum - was übersetzt aus dem Lateinischen soviel bedeutet wie: ein Lauchgewächs, für Bären geeignet. Aber nicht nur für den Bären sondern auch für den Menschen ist das Bärlauchgewächs als Heil- und Gewürzpflanze von unschätzbarem Wert. In den letzten Jahren wurde der Bärlauch mit seiner langen Tradition auch bei uns immer beliebter. Der Bärlauch ist eine alte Heilpflanze und wurde schon von den Germanen und Kelten vor 5000 Jahren angewendet. Er ist verwandt mit anderen Lauchgewächsen wie Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Der Bärlauch ist auch als Bärenlauch, Bärenzwiebel, Zigeunerlauch, Waldknoblauch oder Bärenknoblauch bekannt. Das Aroma des Bärlauchs ähnelt dem des Knoblauchs - daher kommt dieser Name.  

Die Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze wächst am liebsten an schattigen, feuchten Standorten, in Wäldern mit humusreichen Böden unter Laubbäumen oder Büschen. Er muss frisch verwendet werden, weil er beim Trocknen seine Kraft verliert. Man sammelt das frische Kraut im April und Mai bis zur Blüte. Er enthält Ätherisches Öl, Senfölglykoside, Flavonoide, Alliin, Mineralsalze, reichlich Vitamin C, Magnesium, Eisen und Mangan. Seine Inhaltsstoffe regen die Verdauung an und sind gut für Galle, Leber, Magen und Darm. Für die Frühjahrskur ist der Bärlauch also sehr zu empfehlen.
 
Der Bärlauch erlebt seit einigen Jahren eine Art Wiedergeburt. Und sein Siegeszug in deutsche Küchen hält unvermindert an. Immer mehr Köche verfeinern besonders in der Frühjahrsküche ihre Speisen mit Bärlauch. In den Reformhäusern hat der Bärlauch in den letzten Jahren als Pesto Einzug gehalten. Das frische Bärlauchkraut kann man zum Würzen von Suppen, Salaten und Gemüse verwenden; als Pesto zu Nudeln oder als Wildkräuterbutter zu Weichkäse und Quark.  

Ein paar wichtige Tipps noch für alle Bärlauch-Freunde und solche, die es werden wollen:

• Den Bärlauch am besten im eigenen Garten pflanzen und die Blätter noch vor dem Erblühen ernten, da der Bärlauch sonst etwas zu bitter schmeckt und kaum genießbar ist
• Bärlauch möglichst nicht mitkochen, da der Bärlauch beim Erhitzen wertvolle Geschmacksstoffe und seinen hohen Vitamin-C-Gehalt verliert. Daher ist es am besten, den Bärlauch frisch und klein geschnitten unter die heißen Speisen zu geben
• Bärlauchblätter können auch mit den giftigen Blättern des Maiglöckchens oder der giftigen Herbstzeitlosen verwechselt werden. Der starke Geruch nach Knoblauch beim Zerreiben der Blätter kann eine brauchbare Unterscheidungshilfe sein

Beachtet man diese Hinweise, so steht dem perfekten Bärlauch-Genuss nichts mehr im Wege. 

Versuchen Sie es doch gleich einmal mit diesen Rezepten:

Bärlauch-Brotaufstrich mit Schafskäse
 
200 g Schafskäse
80 g Butter
1/2 Teel. frischen Thymian
1 Zwiebel
mind. 6 Blätter Bärlauch
etwas Paprikapulver und Pfeffer
 
Schafskäse zerbröseln und mit der Butter vermischen, gehackte Zwiebel,  fein geschnittene Bärlauchblätter und Thymian dazugeben, mit Paprika und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt am besten kräftiges Schwarzbrot oder Fladenbrot.
 
 
Bärlauch-Pesto:
 
100 g Bärlauchblätter
100 g Parmesan gerieben
500 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne gemahlen
etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft
 
Bärlauchblätter grob zerkleinern und mit den übrigen Zutaten pürieren. Je nach Geschmack noch etwas frischen Knoblauch zugeben. In Gläsern gefüllt mindestens 6 Monate haltbar. Schmeckt zu Nudeln, auf frischen Brot oder Baguette.
 

Bärlauchknödel:
 
250  ml Wasser
250 ml Vollkorngries
1 Teel. Suppengewürz
1 Eßl. Butter
1/2 Zwiebel gehackt
1 Teel.Margarine
2 Scheiben Vollkornbrot kleingewürfelt und geröstet
50 g Bärlauch
2 Eier
Kräutersalz
4 Eßl. Butter
Parmesan nach Geschmack
 
Wasser aufkochen lassen, Gries, Gemüsebrühe und Butter einrühren und ca. 10 Min. quellen lassen, Zwiebel mit Margarine anrösten, Toastwürfel kurz mitschwitzen. Bärlauchblätter fein hacken, Grieß, Brotwürfel, Eier, Salz und Bärlauch gut miteinander verkneten, die Masse ca. 20 Min. stehen lassen. Kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser (oder Brühe) ziehen lassen. Knödel mit zerlassener Butter und Parmesan servieren.
 
 
Löwenzahn-Bärlauch-Salat mit gebratenen Putenstreifen:
 
300 g Junge Löwenzahnblätter ( gewaschen)
ca. 4 Radieschen in Scheiben
ca. 6 Bärlauchblätter in Streifen schneiden
200 g gebratene Putenstreifen
1 Teel. gehackte Zwiebel
Salz od. Kräutersalz, Pfeffer,
2 Eß. Essig
4 Eßl. Kräuteröl
 
Löwenzahnblätter auf Teller anrichten, Bärlauch darüber verteilen, die anderen Zutaten zur Salatsauce vermischen und darüber geben, Putenstreifen noch warm auf den Salat geben. Dazu frisches Baguett.

Guten Appetit!

 
Ferien auf dem Schallerhof

Familie Helmut u. Marina Neukam
Wülfersreuth 21b
95493 Bischofsgrün
Tel. 09276/8274
Fax. 09276/8274

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Er ist rund und meist rotwangig, er stillt den Hunger und löscht den Durst, er ist süß und saftig und wurde schon von so manchem Unhold übel missbraucht. Zum Beispiel von der berühmten Stiefmutter des holden Schneewittchens oder gar vom Teufel in Gestalt der Schlange bei der Entstehung der Welt.

Es dreht sich um den Apfel und wohl keine Frucht ist so Symbol beladen wie das Kernobstgewächs aus der Familie der Rosenholzgewächse. Doch die Gartenbäuerinnen werden am kommenden Sonntag die nährende und völlig ungefährliche Seite der vielseitigen Frucht in den Mittelpunkt stellen, wenn sich im Volkskundlichen Gerätemuseum in Bergnersreuth alles um "Köstlichkeiten aus dem Apfel" dreht.

Bosko und Cox Orange, Elstar und Gloster, Renetten und Goldparmänen, Mostäpfel und Ravensburger und wie sie alle heißen: Aus all diesen lässt sich Saft und Gelee, Trockenobst und Mus, Apfelschnitzen, Apfelsoße und Bratapfel und vieles mehr gewinnen. Und die Gartenbäuerinnen bleiben ihrem Ruf treu und haben jede Menge Apfelzubereitungen zum Verkosten dabei.  Dazu gibt es einen Vortrag über die gesundheitsfördernde Wirkung des Apfels.

Also  - nix wie hin zu einem weiteren Sonntagnachmittag, der so vergnüglich wie nahrhaft und lehrreich sein wird. Kaffee und Kuchen werden natürlich auch wieder angeboten.

Köstlichkeiten aus dem Apfel: Am 11. Oktober 2009 ab 14 Uhr im Volkskundlichen Gerätemuseum in Arzberg-Bergnersreuth.

Infos bei Monika Schlegel unter Telefon  0 92 33/53 25 oder im Internet (siehe unten).

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Bereits beim Anbraten von Speisen verbreitet sich ein verführerischer Duft und der Anblick von blanchiertem Gemüse mit seinen prächtigen Farben ist unwiderstehlich. Wer einmal in eine knusprig gebratene Forelle gebissen hat, schätzt das angenehme Kaugefühl und beim Verspeisen von Spear Rips vom Grill kommt auch die Haptik nicht zu kurz. Eine gut gewählte süsse Verlockung zum Abschluss eines Menus wird nicht ohne Grund oft als Höhepunkt empfunden.

Bereits die Zubereitung von Gerichten darf man als einen erotischen Vorgang bezeichnen. Gutes Kochgeschirr fühlt sich angenehm an und der zärtliche Umgang mit frischen Zutaten führt zu erstaunlichen Resultaten. So können einfache Möhren im Zusammenspiel mit Zwiebeln, Honig und einigen Kräutern zum absoluten Hochgenuss mutieren. Das Brutzeln eines Steaks in der geschmiedeten Stahlpfanne schmeichelt dem Gehör und es entsteht eine prickelnde Vorfreude. Fliesst vor dem Servieren die cremige Sosse aus der Sauteuse über das heisse Fleisch, wird jedem klar, dass Kochen ausserordentlich sexy ist.

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Sommerzeit ist Eiszeit. Beinahe acht Liter Speiseeis genießt jeder Bundesbürger im Jahr – nicht nur, aber vor allem im Sommer. Weil Eis sehr viel Luft enthält, muss der absolute Energiegehalt im Vergleich zu anderen Süßigkeiten nicht einmal besonders hoch sein. Wer angesichts der verlockenden Fülle an der Eistheke einen kühlen Kopf behält, kann besser nach seinen Prioritäten entscheiden. Die VERBRAUCHER INITIATIVE e.V. verrät, was es zu beachten gilt.

Leckermäuler haben die Wahl zwischen Eis am Stil und in der Waffel, Kreationen auf der Basis von Wasser, Milch oder Sahne, Kugeln am Stand oder Fertigpackungen aus der Eistruhe. Was den Gehalt an Zucker und Fett angeht, unterscheiden sich die kühlen Kreationen oft erstaunlich deutlich. „Nutzen Sie die Informationen auf der Verpackung“, empfiehlt Laura Gross, Ernährungsreferentin der VERBRAUCHER INITIATIVE. „Dort sehen Sie nicht nur, wie groß der Energieinhalt ist und woher er kommt, sondern zum Beispiel auch, ob der Geschmack aus Aromen oder echten Früchten stammt.“

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Nun sind Johannisbeeren reif und leuchten rubinrot, schwarz oder weiß an den Sträuchern. Sie haben ein säuerlich-herbes Aroma und schmecken im Obstsalat, mit Quark, Joghurt oder als Tortenbelag. Als Erfrischung für heiße Sommertage bietet sich Rote Grütze an: Dazu werden die roten Beeren mit anderen Früchten wie Himbeeren und Sauerkirschen, wenig Wasser und Zucker gekocht, gebunden und in einer Schüssel gekühlt. Vor dem Servieren mit eiskalter Milch oder flüssiger Sahne übergießen und genießen.

Die weiße Johannisbeere ist eine Albinoart der roten Sorte, hat aber ein milderes Aroma. Die schwarzen Beeren mit dem säuerlich-bitteren Geschmack lassen sich hervorragend zu Konfitüre, Fruchtgetränken, Likör und Wein verarbeiten. Auch Wildgerichten geben sie eine besondere Note. Mit 177-189 mg/100 g haben sie einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt. Zum Vergleich: Eine Zitrone enthält „nur“ 50 mg/100 g. Johannisbeeren sind empfindliche Früchte. Am besten werden die zarten Beeren nur frisch verzehrt und erst kurz vor ihrer Verwendung in stehendem Wasser gewaschen. Mit dem Zinken einer Gabel lassen sie sich gut von der Rispe streifen.

Quelle: Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse, Pressemeldung vom 6. Juli 2010

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Schulverpflegung ist mehr als Essensausgabe. Das Angebot in der Schulmensa muss attraktiv sein, damit Schülerinnen und Schüler dort essen. Die Einrichtung und der Betrieb von Schulmensen ist für viele Schulen noch immer Neuland. Doch zunehmender Ganztagsunterricht erfordert auch ein angemessenes Angebot an Schulverpflegung. Sie wird zum Wachstumsfeld für Industrie und Dienstleister. Doch was gehört alles zu einer guten Mensa? Wie funktioniert die Essensausgabe oder die Abrechnung? Wie lassen sich hohe Erwartungen an die Qualität mit niedrigen Preisen für das fertige Essen auf dem Teller vereinbaren? Antworten auf diese Fragen können Anbieter von Außer-Haus-Verpflegung, Schulleiter, Lehrer, Eltern und Küchenleiter dieses Jahr im Themenpark Schulverpflegung auf der hogatec erhalten, die vom 12. bis 15. September 2010 in Düsseldorf stattfindet.

Auf der Internationalen Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung gibt es Vortragsveranstaltungen, einen Infostand und vor allem Gesprächsangebote mit erfahrenen Ernährungsfachleuten. In Halle 11 wird der Ablauf einer modernen Schulmensa vorgeführt, vom Kochen, Kühlen und Spülen bis hin zur Essensausgabe. Der aid bietet auf der Messe zahlreiche Medien an, sowohl zur Gemeinschaftsverpflegung als auch für die Ernährungsbildung in Schulen, vom "aid-Ernährungsführerschein", über "Speisenplanung in der Gemeinschaftsverpflegung" bis zu "Kennzeichnungsvorschriften für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie". Besuchen Sie uns vom 12. bis 15. September in Düsseldorf auf der hogatec in Halle 11, Stand 11F 26-5.

Weitere Informationen: www.hogatec.de/schulverpflegung

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Ein Tomatensalat mit frisch gerupften Basilikum-Blättern ist ein Genuss für Gaumen und Auge. Vor allem zu mediterranen Tomatengerichten ist das Küchenkraut ein Muss. Aber auch zu süßen Desserts mit Erdbeeren oder zu exotischen Obstsalaten passen die zarten grünen Blätter hervorragend. Neben groß- und kleinblättrigen sind auch rotblättrige Basilikum-Sorten in der Küche bekannt. Je nach Duftnote spricht man gerne von Zitronen-, Zimt- oder Anis-Basilikum.

In Vorderindien wurde Basilikum bereits rund 1000 v. Chr. als Gewürz-, Heil- und Zierpflanze kultiviert. Der Name stammt vom griechischen Wort "basilikon", was soviel heißt wie "königlich". Vor allem der hohe Gehalt an ätherischen Ölen ist für das vortreffliche Aroma und die krampflösende sowie verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich. In der Naturheilkunde wird Basilikum häufig gegen Blähungen, Völlegefühl  und Appetitlosigkeit eingesetzt.

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Genuss ohne Reue: Guter-Rat-Band "Gesunde Ernährung" erschienen

"Unser Körper ist das Wertvollste, was wir haben. Nur wenn er alle lebensnotwendigen Nährstoffe in ausreichender Menge und im richtigen Verhältnis erhält, kann er gesund und leistungsfähig bleiben.", so die beiden Buchautoren Dr. Maike Groeneveld und Kirsten Jänisch-Dolle. In ihrem Guter-Rat-Band "Gesunde Ernährung" (Cornelsen Verlag Scriptor, 8,95 Euro) motivieren sie dazu, das Essen bewusster auszuwählen und zu genießen. Aus über 200 Langzeitstudien ist bekannt, dass Menschen, die viel Gemüse und Obst essen, seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten
erkranken. Weitere wichtige Erkenntnisse sind, dass die Zusammensetzung der Kost die Entstehung von Übergewicht, Fettstoffwechselstörungen und Diabetes beeinflusst. Auf 126 Seiten finden die Leser lebensnahe Anregungen und Praxistipps, die sich leicht in den Ernährungsalltag einbauen lassen.

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Stiftung Warentest warnt vor Blei im Trinkwasser

Ohne Wasser geht es nicht. Trinkwasser ist das wichtigste Lebensmittel und als solches so bedeutend, dass die Vereinten Nationen im Dezember 1992 beschlossen, dem kühlen Nass einen eigenen Tag zu widmen. Dieser "Tag des Wassers" jährte sich am Montag zum 18. Mal und wenn sich die weltweite Aufmerksamkeit auf das Thema Trinkwasser richtet, interessiert die Bundesbürger vor allem eins: Wie gut ist das deutsche Trinkwasser?

Um diese Frage fundiert beantworten zu können, hat die Stiftung Warentest in den letzten 15 Jahren rund 37 000 Trinkwasserproben untersucht. Diese Messergebnisse sind in die aktuelle Version der Blei-Umweltkarte eingeflossen. Auf ihr kann man sehen, in welchen Regionen sich die Wasserbelastung verbessert oder verschlechtert hat. Im Großen und Ganzen ist das Leitungswasser in Deutschland von guter Qualität, Gefahr droht jedoch in Haushalten, deren Wasser durch alte Bleirohre fließt.

Verbreitet sind diese vor allem in Altbauten in Nord- und Ostdeutschland. Steht das Wasser länger in der Leitung, können sich Schwermetalle wie Blei im Wasser anreichern und beim Verzehr die Gesundheit gefährden. Vorsicht gilt besonders für Ungeborene, Säuglinge und Kleinkinder. Seit 1. Dezember 2003 beträgt der Grenzwert für Blei im Trinkwasser 25 Mikrogramm. Dieser soll bis 2013 auf 10 Mikrogramm weiter gesenkt werden.

Wer auf Nummer Sicher gehen will, der kann eine heimische Trinkwasserprobe zur Analyse an die Stiftung Warentest schicken. Für 28 Euro ermitteln Experten wie viel Blei, Kadmium, Kupfer und Zink das Wasser enthält. Mitmachen ist ganz einfach: Nach Ausfüllen des Teilnahmecoupons, wird eine Probenahmeflasche samt Anleitung und Fragebogen zugeschickt. Das Ergebnis bringt Klarheit über mögliche Belastungen und gibt wertvolle Hinweise und Tipps.

Weitere Informationen sowie der Teilnahmecoupon sind im Internet unter dem unten angeführten Link zu finden.

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Buch "Sehr gut Kochen": Die besten Rezepte aus der test-Küche

...alltagstauglich und auch für Anfänger praktikabel. Das bietet das neue Buch "Sehr gut Kochen" mit Rezepten, die keinen großen Zeitaufwand benötigen und meist sogar eher preiswert sind. Nach dem Baukastenprinzip entstehen so raffinierte Menüs, leichte Snacks oder neue Lieblingsessen für die ganze Familie.

Sehr gut zu kochen ist einfach. Variantenreich, kreativ, mit unbekannten Gewürzen und Zutaten kann man sich und seine Gäste überraschen. Für die vielfach erprobten Rezepte gibt es klare Anweisungen, damit sie sicher gelingen. Doch sie können auch als Anregung verstanden werden, um etwas Neues auszuprobieren.

Einen Schwerpunkt legen die Autorinnen auf neue kulinarische Akzente rund um Obst und Gemüse. Zahlreiche Rezepte zu Suppen, Salaten und vegetarischen Gerichten werden ergänzt durch Kochideen mit Kartoffeln, Pasta oder Getreide sowie Saucen, Salsas und Pestos. Aber auch Süsses – wie Obstkuchen, Sorbets oder Parfaits – kommt nicht zu kurz. Auch traditionelle Hausmannskost wird vorgestellt, allerdings kulinarisch neu interpretiert. Dazu kommen Tipps für den Vorrat und Hinweise für eine gesunde Ernährung.

Das Buch "Sehr gut Kochen" hat 228 Seiten und ist ab Samstag, den 13. März 2010 für 19,90 Euro im Buchhandel erhältlich oder kann online bestellt werden

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